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母亲的鱼冻

栏目: 阳光副刊,电子报 时间:2019-01-31 13:55:32 发布:管理员 分享到:
【摘要】

【我的父亲母亲】

母亲的鱼冻

■ 缪菊仙

昨晚烧鱼,正懊恼汤放多了,一旁的先生建议,索性做碗鱼冻吧。“做碗鱼冻”,随意的一句话触碰到温软的内心,脑海中关于那碗鱼冻的记忆如画卷般徐徐展开,馨香、温暖、鲜美……多少年了,母亲的那碗鱼冻一直都藏在心底,未曾丢失,不敢忘记。

年少时的腊月很冷,当寒风肆虐,阴郁的西北风一阵紧似一阵,年关的脚步越走越近,在村口的大池塘(村里人喜欢叫大塘)结冰之前,年节里最兴奋的日子来了——抓鱼。村里男女老少一早就聚在大塘边,此时,大塘被接连抽了几天几夜的水,只等最后收网。汉子们穿着连背心的皮裤子下了水,从东南西北不同的方位向大塘包抄,塘底慢慢骚动,如一锅即将沸腾的水。女人们的嬉笑声,孩子们的打闹声,老人们的说话声,满满的欢乐包围大塘。村口的这口大塘,承载着全村人一年的期盼,微澜的水波里聚集多少期盼的目光,全村人等待一年的美味可全在这口塘里啊!至傍晚,水下的鱼,淤泥下的蚌,塘边洞穴里的甲鱼都装筐待分配。

排队等分鱼最开心,分鱼按人头,村里主事的早已按鱼等次数量搭好组合,相同人口的家庭以抓阄决定,于是,分鱼现场不时响起一惊一乍的欢呼声。我们家人口多,可以分到满满一竹篮,主要以白鲢为主,运气好时,也能搭到一两条大头鲢(花鲢)。分到手的鱼拎回家以后,便是母亲的事了。于是,关于年节里的亲情往来也从这鱼开始。母亲挑选出最大最像样的鱼,用棕榈绳往鱼鳃里穿过,然后用红纸剪一纸花粘于鱼身上,差我送至邻村姑妈家。隔两日,姑妈家便会差人送上一刀新鲜猪肉作为回礼。

剩下已翻白眼看养不住的鱼,母亲便做成鱼冻。母亲不属巧妇,不擅长厨艺,唯独制鱼冻却有独到之处。虽说做鱼冻大头鲢是上品,但大头鲢好养,可熬到正月待客,只有那些意志力薄弱、求生欲不强的白鲢早早被去鳞剖肚,当成做鱼冻的主材。剖鱼,刮鳞,切块,母亲在厨房窸窸窣窣忙开了。快下锅时,唤上父亲做烧火工。灶膛架起柴禾,母亲麻利地将鱼块推入锅中,顿时,鱼块粘着油锅,“”嗞嗞”声溢出菜籽油的香味,入黄酒,加盐,添足量水,面对一大锅鱼肉,母亲总能一次精准盐的用量。不一会儿,鱼肉在锅内“突突”翻滚,灶头香气氤氲,母亲盈盈的笑脸闪着祥和的光晕。灶膛内的火苗欢快地跳跃着,父亲黝黑的脸膛映得通红,父母间话不多,厨房静静的光阴里,满地的安宁与满足。大火之后便是小火慢炖,俗语“千滚豆腐万滚鱼”,可见火候的重要性。

傍晚间,看着母亲一碗碗分装,大花瓷碗一溜儿排着,鱼肉鱼汤的分配全凭母亲手下的勺子。通常,先装的几碗总是鱼肉多些,最后那几碗便只剩汤了。深知母亲小心思,鱼肉多的几碗是春节待客用的。第二天,年终大菜——鱼冻如期而成。鱼冻成琥珀色,光泽润亮,近闻,鱼的鲜味直入鼻腔。用筷子挑起,入口即化。“鲜!”霎时,舌尖舞动,味蕾欢欣。一旁的母亲,一边笑骂“一群馋猫”,一边又叮嘱小心鱼刺。

多年以后,自己也曾做过鱼冻,味儿均不及母亲做的。问及母亲妙方,她说:哪有什么妙方啊,就是水多火足,水多是咱家孩子多,多加水多碗冻。是啊,母亲在困苦岁月里,用多加水,用足量火制鱼冻,只是想让孩子们多口鲜味。一向手拙的母亲是因拙而巧呢。

今年春节,想和母亲一块儿制鱼冻。

(作者单位:浙江省衢州市政府采购中心)




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责任编辑:LIZHENG

本文来源:中国政府采购报第831期第8版
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